E’ un alimento straordinariamente ricco di Calcio: 950 milligrammi per etto. (circa la metà del seme è costituita da grassi mono e polinsaturi, quelli che aiutano nel buon funzionamento del sistema circolatorio.
Ben il 18% è costituito da proteine; contiene inoltre zinco, selenio, fosforo, potassio e magnesio oltre che vitamine A,E,B6, PP. Si può consumare cosi, integro, oppure sotto forma di olio, Gomasio (al posto del sale, ad esempio nelle insalate) oppure come salsa Tahin: una crema molto usata nella cucina mediorientale, ottima come condimento in preparazioni dolci e salate. Ha un altro potere calorico, va utilizzato nelle giuste quantità se si esegue una dieta dimagrante.
